农业部从2001年开始组织实施“无公害食品行动计划”，力争用5年的时间，使大多数农产品及其加工产品的质量达到国家标准或行业标准，质量安全指标全部达到国家标准。初步形成一批具有一定市场竞争力的名牌产品；初步控制种植业产品生产基地的外部污染，基本控制农业自身污染，50％左右的农产品按标准组织生产，50％左右的农产品实现包装上市。2002年农业部农产品质量安全中心将苹果、柑桔、香蕉、芒果、鲜食葡萄、梨、草莓、猕猴桃、桃等9种水果和西瓜列入《第一批实施无公害农产品认证的产品目录》这些果品的无公害产品标准、生产基地环境条件及生产技术规程已经制定并颁布实施。现将无公害果品的技术要求总结如下，供参考。
　　(一)园地选择
　　要保证无公害果品的质量，防止人类生产和生活废物对无公害果品产地的污染，就必须选择符合无公害果品产地环境条件要求的果园。无公害果品生产果园应选择在：(1)生态条件良好的地区。(2)远离工矿区和公路铁路干线。(3)避开工业和城市污染源的影响。(4)具有可持续的生产能力。建立无公害果品生产基地时，应该先请环保部门监测基地的大气、水质、土壤等各项指标，是否符合该种果品的产地环境条件要求。
　　(二)品种选择
　　无公害果品的品种选择，既要考虑消费市场的需求，品质优良，适销对路，又要选栽抗病、抗虫、耐旱、耐寒、耐瘠薄的品种，以减少生产过程中农药和肥料的投入。
　　(三)控制农药污染
　　在果树生产中，农药是造成果品污染、影响果品食用安全的主要原因。在无公害果品生产中，病虫害的防治应以改善果园生态环境、加强栽培管理为基础，优先选用农业防治、人工防治和生物防治，注意保护和利用天敌，充分发挥天敌的自然控制作用。改进施药技术，最大限度地减少农药的使用量和使用次数，提倡使用矿物源和生物源农药，有选择性地使用长效、低毒、低残留的化学农药，严禁使用剧毒、高毒、高残留和致残、致畸、致突变的化学农药。根据中华人民共和国农业部第199号公告(2002年5月20日)，国家明令禁止使用六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、二溴乙烷、杀虫脒、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、砷类、铅类等18种农药，并规定甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷铵、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁柳磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷等19种农药不能在果树上使用。
　　(四)控制肥料污染
　　无公害果品生产中，应根据土壤肥力和树种的需肥规律，确定施肥种类和施肥量，提倡配方施肥。提倡使用有机肥料、商品有机肥料、微生物肥料。农家肥料无论采用何种原料制作堆肥，必须高温发酵，以杀灭寄生虫卵、病原菌和杂草种子，使之达到无害化卫生标准。禁止使用未经无害化处理的城市垃圾或含有重金属、橡胶和有害物质的生活废物。城市生活垃圾一定要经过无害化处理，质量符合GB8172要求才能使用。在禁止使用含氮复合肥和硝态氮肥的前提下，允许按如下两条原则使用化学肥料，一是化肥必须与有机肥配合施用，无机氮与有机氮之比不超过1：1；二是化肥也可与有机肥、复合微生物肥配合施用，配方为厩肥1000kg、尿素5--10kg或磷酸二铵20kg、复合微生物肥料60kg。最后一次追肥必须在收获前30天进行。
　　(五)加强栽培管理
　　无公害果品生产，要加强土、肥、水管理，提高果树的抗病虫害能力，以减少农药的投入。合理整形修剪，疏花疏果，控制负载量。提倡果实套袋，减少农药和肥料对果实的直接污染。有条件的果园可以采用摘叶转果、铺反光膜等措施，全面提高果品质量。
　　(六)控制贮藏和销售过程中的污染
　　适时采收，以提高果实的货架寿命和贮藏质量。贮藏过程中尽量减少防腐剂、保鲜剂对果品的污染，尽量采用气调、冷藏保存果品。保证采收、贮藏及运输设备卫生、洁净、密闭，减少微生物及外界环境对果品的后期污染。

无公害果品生产技术

 
一、概述
　　
无公害果品是指果树的生长环境、生产过程以及包装、贮存、运输中未被有害物质污染，或虽有轻微污染，但符合国家标准的果品。无公害果品以安全、优质、营养丰富为特色，在国外市场备受欢迎。无公害果品生产是有其严格标准和程序的，它主要包括环境质量标准、生产技术标准和产品质量检验标准。果品的污染源主要来自环境污染和生产污染两个方面。环境污染情况比较复杂，牵涉到政策、资金、技术等诸多问题，一时尚难以进行全面治理，只能是逐步改善，我们可以选择污染极轻的地方作为生产基地。生产污染主要是人为造成的，只要在果品生产的各个环节中采取先进的科学的管理措施，因地制宜地制定优质果品的生产管理技术，特别是严格限制农药和肥料的使用，就可以控制污染。
　　
二、生产基地的选择
　　
无公害果品生产基地必须远离城市和交通要道，周围无工业或矿山的直接污染源（“三废”的排放）和间接污染源（上风口和上游水域的污染），基地要距离公路５０～１００米以外，该地域的大气、土壤、灌溉水经检测符合国家标准。果园栽培管理要有较好的基础，土壤质地适合果树生长，有灌溉条件，有机肥料来源充足，品种优良，树势健壮，栽培管理比较先进。管理人员有一定文化水平和丰富的生产实践经验，并有一定的经济实力。
　　
三、土肥水管理
　　
１、加强土壤改良。进行深翻改土，果园土壤活土层要求达到８０厘米左右，通气情况良好，土壤孔隙度的含氧量在５％以上，根系主要分布层的土壤有机质的含量达１％左右；生长季节降雨或灌水后要及时进行中耕松土，调温保墒，消灭杂草；有条件的果园进行覆草和生草栽培。
　　
２、合理施用肥料。果实采收前后应及时施足基肥，以利于断根愈合，提早恢复生长，基肥要以经高温发酵或沤制过的有机肥为主，并配少量的氮素化肥。有机肥主要用厩肥（鸡粪、猪粪等）、堆肥、沤肥和人粪尿等，施肥量按每生产１千克果品施１·５～２千克计算，每６６７平方米施４０００～５０００千克有机肥，加磷酸二铵４０千克、草木灰２００千克，高产、稳产果园施有机肥的数量还可增加到７５００千克以上，肥源缺乏的果园亦应达到斤果斤肥的标准。追肥应以速效肥为主，要根据树势强弱、产量高低以及是否缺少微量元素等，确定施肥种类、数量和次数。以苹果为例追肥时间：旺长树追肥期在春梢和秋梢停长期进行，应以磷、钾肥为主，辅以少量氮肥，并控制灌水。弱树要在早春发芽前和春梢停长前追肥，以速效肥为主，配施磷钾肥。中庸树在开花前和春梢停长前追肥，以氮肥为主，但生长后期，要减少氮肥，秋梢停长前，以磷、钾肥为主。追肥一般每年进行３次，第一次追肥在萌芽前后进行，肥料以氮肥为主，以满足花期所需养分，提高坐果率，促使新梢生长；第二次在花后追肥，肥料以氮、磷肥为主，以减少生理落果，促进枝叶生长和花芽分化；第三次在果实膨大期追肥，以钾肥或复合肥为主，以增加树体养分积累，促进果实着色和成熟，提高果树越冬抗寒能力。施肥种类和数量：氮肥用尿素，每６６７平方米２１０千克，磷肥用磷酸二铵每６６７平方米２０千克，钾肥用硫酸钾每６６７平方米２４０千克。
　　
３、灌水与排涝。一般情况下应在发芽前后至新梢生长期、幼果膨大期和果实采收后至土壤封冻前３个时期分别灌水１次。灌水量要以浸透根系分布层（４０～６０厘米）为准，达到田间最大持水量的６０％～７０％。灌水方法除采用地面灌溉外，尽量采用滴灌、穴灌和地下管道等节水灌溉措施。旱地果园可采用穴贮肥水法。地势低洼或地下水位较高的果园或园片，夏季下大雨时要及时排水防涝。
　　
四、肥料使用标准
　　
生产无公害果品的施肥标准可根据果树的特点、肥料性质，并参考中国绿色食品发展中心制定的《生产绿色食品的肥料使用准则》，因地制宜地进行操作。
　　
１、允许使用的肥料种类（１）有机肥料如堆肥、厩肥、沤肥、沼气肥、饼肥、绿肥、作物秸秆等有机肥；（２）腐殖酸类肥料如泥炭、褐煤、风化煤等；（３）微生物肥料如根瘤菌、固氮菌、磷细菌、硅酸盐细菌、复合菌等；（４）有机复合肥；（５）无机（矿质）肥料如矿物钾肥、硫酸钾、矿物磷肥（磷矿粉）、钙镁磷肥、石灰石（酸性土壤使用）、粉状磷肥（碱性土壤使用）；（６）叶面肥料如微量元素肥料，植物生长辅助物质肥料；（７）其他有机肥料。凡是堆肥，均需经５０℃以上发酵５～７天，以杀灭病菌、虫卵和杂草种子，去除有害气体和有机酸，并充分腐熟后方可施用。
　　
２、限制使用化学肥料　氮肥施用过多会使果实中的亚硝酸盐积累并转化为强致癌物质亚硝酸铵，同时还会使果肉松散，易患苦痘病、水心病，果实中含氮量过高还会促进果实腐烂。生产无公害果品不是绝对不用化学肥料（硝态氮肥要禁用），而是在大量施用有机肥料的基础上，根据果树的需肥规律，科学合理地使用化肥，并要限量使用。原则上化学肥料要与有机肥料、微生物肥料配合使用，可作基肥或追肥，有机氮与无机氮之比以１：１为宜（大约掌握厩肥１０００千克加尿素２０千克的比例），用化肥追肥应在采果前３０天停用。
　　
另外要慎用城市垃圾肥料，商品肥料和新型肥料必须经国家有关部门批准登记和生产的品种才能使用。
　　
五、整形修剪
　　
无公害果品生产要求整形修剪应达到以下指标。覆盖率（树冠投影面积与植株占地面积之比）：维持在７５％左右，树冠下的投影面积占１５％左右；枝量（每６６７平方米果园１年生短、中、长枝和营养枝的总和）：适宜枝量为１０～１２万条，冬剪后为７万～９万条；枝条组成（不同类型的１年生枝条所占的比例）：要求中、短枝比例占９０％左右，其中一类短枝占短枝数量的４０％以上，优质花枝率占２５％～３０％；花芽留量（１株树花芽留量的多少）：要求花芽分化率占总枝量的３０％左右，冬剪后花芽、叶芽比以１：３～４为宜，每６６７平方米花芽留量１·２万～１·５万个，数量过多时可通过花前复剪和疏果来调整；树冠体积（果树生长和结果的空间范围）：一般稀植大冠果园每６６７平方米树冠体积控制在１２００～１５００立方米，密植园以１０００立方米为宜。新梢生长量（树冠外围的年生长量）：成龄树要求达到３５厘米左右，幼龄树以５０厘米左右为宜。
　　
六、花果管理
　　
花期人工授粉或壁蜂授粉。人工授粉于开花前先采集未开放的“铃铛花”，取花药在温室或温箱内加温到２０℃～２５℃烘干取粉，放于瓶内，贮存在低温、干燥处备用。待开花时用毛笔等工具进行点授中心花，每蘸一次花粉可授５～１０朵花。亦可在花期释放授粉昆虫———壁蜂，每６６７平方米放８０～１００头，可取代人工或蜜蜂授粉，且具有授粉效果好、省工省时、不受气候影响等优点。进行花期喷肥，花期前后喷０·３％～０·４％的尿素溶液，花蕾期或花期喷０·１％～０·２％硼砂溶液，均能明显提高坐果率。
　　
疏花疏果。疏花疏果宜早不宜迟，主要抓好三疏，即“疏花芽，疏花朵，疏果”。疏花应从花序分离后７天开始，疏果于开花后１０天开始，１个月内完成，留果时应选择果形端正，中长果枝和果梗向下的果为主，去除果形不正、虫果和梢头果。疏除方法包括３种，以花定果、以果定果、以叶定果和以间距定果。果实留量要适宜，以苹果为例，当６６７平方米产量２５００千克时，留果量为１２５００个；产２０００千克时，留量为１００００个；产１５００千克时，留量为７５００个。
　　
另外要进行套袋栽培。
　　
七、病虫防治
　　
全面贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，要以改善果园生态环境，加强栽培管理为基础，优先选用农业和生态调控措施，注意保护利用天敌，充分发挥天敌的自然控制作用。选用高效生物制剂和低毒化学农药，并注意轮换用药，改进施药技术，最大限度地降低农药用量，有限度的使用中毒农药，严禁使用高毒、高残留农药和“三致”（致癌、致畸、致突变）农药，以减少污染和残留，保证果品质量符合国家标准。
　　
１、禁止使用的农药品种　有机砷类杀菌剂福美砷（高残留），有机氯类杀虫剂六六六、滴滴涕（高残留）、三氯杀螨醇（含滴滴涕），有机磷类杀虫剂甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、甲基异硫磷、氧化乐果（均属高毒），氨基甲酸酯类杀虫剂克百威、涕灭威、灭多威（均属高毒）。二甲基甲脒类杀虫杀螨剂杀虫脒（慢性中毒、致癌）等。
　　
２、提倡使用的农药品种　微生物源杀虫、杀菌剂如ＢＴ、白僵菌、阿维菌素、中生菌素、多氧霉素、农抗１２０等；植物源杀虫剂如烟碱、苦参碱、印楝素、除虫菊、鱼藤、茴蒿素、松脂合剂等；昆虫生长调节剂如灭幼脲、除虫脲、卡死克、扑虱灵等；矿物源杀虫、杀菌剂如机油乳油、柴油乳油、腐必清以及由硫酸铜和硫磺分别配制的多种药剂等；低毒、低残留化学农药如吡虫啉、马拉硫磷、辛硫磷、敌百虫、双甲脒、尼索朗、克螨特、螨死净、菌毒清、代森锰锌类（喷克、大生Ｍ—４５）、新星、甲基托布津、多菌灵、扑海因、粉锈宁、甲霜灵、百菌清等。
　　
３、有限制地使用中等毒性农药　主要品种有：乐斯本、抗蚜威、敌敌畏、杀螟硫磷、灭扫利、功夫、歼灭、杀灭菊酯、氰戊菊酯、高效氯氰菊酯等。
　　
八、果实采收、分级包装、贮藏和运输
　　
果实采收期应随品种而定，一般以落花后至成熟为生长期，品种不同，生长期亦不一样。采收时间不宜过早或过晚，采收过早影响着色、品质和风味，采收太晚易受冻害。采果时应按先采外围、后采内膛，先采下层、后采上层的顺序进行。采果要轻拿轻放，防止挤压、碰撞、刺伤，尽量减少转筐（箱）、倒筐（箱）次数。
　　
果实贮藏或外销前要严格按标准分级，分级后的果实要用蜡纸或塑料网套包装，包装用纸箱、箱板、隔板、果垫、包装纸、胶带纸均应清洁、无毒、无异味，箱体两侧留４～６个气孔，气孔直径１５毫米左右，箱体应注明商标、品种、产地、重量，注明公无害果品。如批准为绿色食品，要印上绿色食品标志。
　　
果品贮藏期不许使用化学药品保鲜，应放在果品专用的气调库、恒温库内贮藏，库内要通风，保持清洁卫生、无异味，箱装果品不要直接着地和靠墙，并注意防鼠、防潮。码堆不得堆放过高，垛间要留有通道。
　　
运输果品的工具要清洁卫生，不能与有毒、有害、有异味的物品混装，在存放和运输期间，要防止日晒、雨淋，并要防冻、防热，装卸时要轻装、轻放。